用料：
　　1、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉(或是一个的鸡蛋)、一匙盐抓匀码味。
　　2、泡酸菜约半斤，切丝。
　　3、泡辣椒八个，切碎。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、老姜一小块，切片。
　　6、蒜半个，切片。
　　7、葱四棵，切碎。
　　8、料酒两匙。
　　9、鸡精一匙。
 
做法：

 
 一、先是买回来的草鱼，体重2斤——2斤半左右。

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

此处注意：方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入淀粉蛋清抓拌均匀，腌20分钟

　　1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加冷汤或冷水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。

工艺关键
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜。

2.武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 

3.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

4.煮鱼一般煎一煎，再放冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

5.如果以汤为主，建议用冷汤冷水；如果以吃肉为主，建议用热汤热水。（炒酸菜时要放野山椒和鱼骨头，放冷水熬汤，烧出香味和鲜味。）

【酸菜鱼的来历】

    有多说法，有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。